CHILES EN NOGADA

CHILES EN NOGADA

Cantidad	Ingrediente
1 1/2 KG.	JITOMATE
2 CUCHARADAS	CEBOLLA PICADA FINAMENTE
45 GRS.	MANTEQUILLA
1/2 KG.	PIERNA O LOMO DE CERDO MOLIDO
1/2 KG.	CARNE DE RES MOLIDA
1 CUCHARADA	CONSOME DE POLLO EN POLVO
1 HOJA	LAUREL
100 GRS.	ALMENDRAS PICADAS
1 BARRITA	ACITRON
2 CUCHARADAS	PASITAS
1 PIEZA	MANZANA PICADA FINAMENTE
AL GUSTO	SAL
AL GUSTO	PIMIENTA
** PARA LA	NOGADA
2 1/4 KG.	NUEZ DE CASTILLA SIN CASCARA
1 LITRO	CREMA
360 GRS.	QUESO CREMA
1/2 TAZA	VINO DE CONSAGRAR
200 GRS.	ALMENDRAS PELADAS
AL GUSTO	SAL
AL GUSTO	PIMIENTA
1 PIZCA	AZUCAR

Preparación

1. ASA LOS JITOMATES EN EL COMAL, PELALOS Y MUELELOS.
2. FRIE LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA Y AGREGA LA CARNE DE CERDO, LA DE RES, EL CONSOME Y LA HOJA DE LAUREL A QUE SE FRIAN BIEN.
3. INCORPORA LAS ALMENDRAS Y EL JITOMATE PASADO POR UN COLADOR, CUANDO ESTE HIRVIENDO, AÑADE EL ACITRON CORTADO EN CUADRITOS, LAS PASITAS, LA MANZANA, SAL Y PIMIENTA, DEJA HERVIR HASTA QUE SE CONSUMA LA MITAD DEL JITOMATE.
4. DEJA ENFRIAR MUY BIEN Y RELLENA LOS CHILES. ACOMODALOS EN UN PLATON Y BAÑALOS CON LA NOGADA, NUEZ DE CASTILLA Y GRANADA.
5. **PARA LA NOGADA
6. PELA Y LIMPIA LAS NUECES DE CASTILLA; CON UN PALILLO DE DIENTES QUITALES LO NEGRO PARA QUE NO AMARGUEN. APARTA MEDIA TAZA PARA DECORAR.
7. MUELE TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA HASTA OBTENER UNA SALSA ESPESA. SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y AZUCAR.